Beskrivning
Biodynamiskt certifierad RAW Wine. Ekologiskt sedan 2008 och 2018 kom certifieringen för Biodynamiskt vin.
Typ: Vitt vin
Appellation: AOP Limoux
Alkoholhalt: 14 %
Druvor: Chardonnay 75% Chenin 15 %, Mauzac 5%
Jordmån: Dessa druvor kommer från två olika terroir. Den första i direkt anknytning till slottet med en ler -och kalkrik jord på 300 höjd. Den andra från Campange sur Aude, lermark vid Pyrenéernas fot
Klimatet styrs av Medelhavet och ger viner som är komplexa och smakrika.
Produktion: Manuellt skördade druvor med början på fälten vid slottet. Varje terroir är vinifierade separat och druvorna transporteras i lådor om max 15 kg för att säkerställa kvalitén. Sortering och avstjälkning är manuell. Druvorna pressas direkt och maceration och fermentering sker i 400 – 2000 l fat. Efter jäsning sker en s.k malolaktiska fermentering där syror omvandlas en andra gång för smakens skull och för att stabilisera vinet. Detta gör vinet mjukare och tillför ytterligare doft- och smakämnen.
Mognad: Sur lies. Före buteljering blandas vinerna och man skapar balans mellan rondör och friskhet
Sockerhalt: Inte mätbar
Klarning: Ingen
Sommelieren tycker. ”Biodynamisk vin med komplexitet , en lång eftersmak balans och en behaglig friskhet .” Un grand limoux!! ”Romain Chassard
Utseende: Blek med reflexer av guld och briljans
Doft: Delikat doft av frukt som äpplen, citrus och tryffel
Smak: Mycket elegant med en välbalanserad rondör och dynamik.
Serveringstemperatur: 10-12C
Kan lagras: 10 år . Måste öppnas minst 3 tim före ( T om helst 1 dygn före )
Serveras till: Risotto, svamprätter, pilgrimsmusslor, tryffel pasta, mogna ostar eller bara dricka och njuta!