Beskrivning
Domaine St Cels
Ekologisk odling
Appellation:Saint Chinian
Alkoholhalt: 13,5 %
Druvor: Syrah för sin struktur, Grenache för sin rondör och Mourvèdre för sin kraft
Jordmån: Skiffer och kalk /lerjord
Utfall:< 40 hl / ha.
Produktion: Manuellt skördat under natten vid optimal mognad. Traditionell vinifikation minimum (3 veckor) vid 20/25°C för att få en långsam och delikat extraktion av tanniner. Varje druva vinifieras separat och blandas efter fermentation. På slutet görs en malolaktiskt fermentation för att framhäva smaker.
Mognad: 12 månader på fat
Sockerhalt: Ej mätbar
Klarning: Lätt filtration med betonitlera. Vegan
Sommelieren tycker.” Rich, dark cherries, ripe plums, vanilla. Medelfylligt”
Utseende: Garnet med en briljans i färgen
Doft: Är intensiv och komplex. Viol, björnbär och körsbär. Efter luftning även toner av choklad, tryffel och lakrits
Smak: Trevliga tanniner i gommen. Längden är intressant och vittnar om en lång solig sommar i Languedoc. En härlig balans och harmoni. Med tiden kommer detta vin att bli ändå rundare, silkigt och skapa en elegans.
Serveringstemperatur: 16-18C
Kan lagras: 5-10 år
Passar till: Rött kött som i biff Stroganoff med vildris, pastarätter. Eller varför inte med mogna ostar