Beskrivning
Domaine Saint Cels
Ekologiskt certifierade enligt Agricole Biologique
Typ: Rödvin
Appellation:AOP St Chinian
Alkoholhalt: 14,5 %
Druvor: Mourvedre för sin intensitet och arom.Syrah för sin kryddighet och Grenache för sin rondör. Alla druvorna kommer från gårdens äldsta fält
Jordmån: En blandning av marker, skiffer på sluttningarna, lera- och kalk runt Castelbouze och småsten på flodbädden vid Touloubre och Vernazobre.
Utfall: Mindre än 40hl/ha
Produktion: En långsam vinification och extraktion av mjuka tanniner som ger en underbar juice.
Mognad En del av vinet mognar på ekfat 18 månader, men bara för att ge en rondör
Sockerhalt: Ej mätbart
Klarning: Lätt filtration med betonitlera. Vegan
Sommelieren tycker
Utseende: Klar med färg av rubin
Doft: Intensiv med värme och vilda toner av björnbär och vinbär. Efter luftning visar sig tryffelnoter och kryddor.
Smak: Ger en första sensation av kraftfullhet som sedan bibehålls med en elegans och avslöjar mjuka tanniner och en komplexitet av tobak, tryffel och orientaliska kryddor. Här finns mycket harmoni och balans
Serveringstemperatur: 14-15C. Dekanteras gärna
Kan lagras: 10 år, men kan drickas direkt. Åren kommer dock att utveckla vinet positivt
Passar till: Rätter i mustiga såser. Grytor, vilt men även mogna ostar