Du behöver en termometer, sockertermometer till den italienska marängen och sedan en gasbrännare.
Du behöver:
Till mandelbotten
200 g mandelmassa
100 g smör
1 ägg
1 äggvita.
Till punchparfait
5 äggulor från ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
0,5 dl punch
3 dl vispgrädde
Till italienska marängen
1 dl äggvita, ca 3 äggvitor
2,5 dl strösocker
0,5 dl vatten
Gör så här:
Börja med att göra mandelbotten
Sätt ugnen på 200˚C
Bryn smöret under ständig vispning tills den fått en gyllene färg och luktar lite nötigt.
Ta från värmen och låt svalna.
Riv mandelmassan fint.
Vispa ihop mandelmassan med det avsvalnade brynta smöret, lite i taget, med elvisp. Tillsätt ägget plus äggvitan. Vispa ihop till en jämn smet.
Bred ut smeten i ett jämt lager i en form, 24 cm i diameter, med en löstagbar kant.
Grädda mitt i ugnen i cirka 12-14 minuter, ska få lite färg.
Ta sedan ut mandelkakan och låt svalna helt.
Lägg sedan en lång remsa med bakplåtspapper längs med insidan av formen.
Öppna springformen lite lätt och tryck fast mot kanten.
Stäng sedan formen när bakplåtspappret är på plats.
Punchparfait
Knäck äggulorna i en bunke. Spara 1 dl äggvita till den italienska marängen.
Tillsätt sockret och vispa pösigt i minst 6 minuter, sockret ska lösas upp.
Tillsätt punchen och vispa några sekunder till. Ställ åt sidan.
I en annan stor bunke vispar du grädden fast.
Vänd sedan ner ägg och sockerblandningen i den vispade grädden och vänd runt med hjälp av en slickepott.
Häll parfaitsmeten över mandelbotten och ställ in i frysen minst 8 timmar.
Jag brukar låta den stå i frysen över natten och sedan dagen efter göra den italienska marängen.
Italiensk maräng
Vispa äggvitorna till ett fast skum i en bunke.
Koka socker och vatten tills termometern visar 121˚C.
Häll sockerlagen över de fast vispade äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning med hjälp av en elvisp.
Fortsätt vispa tills marängen är kall, det tar några minuter.
Inför servering
Ta ut tårtan från frysen, lossa från formen och ställ tårtan på ett fat.
Stjälp upp marängen över tårtan och forma lite toppar, snirklar med hjälp av en gaffel.
Bränn sedan av marängen lite försiktigt med hjälp av en gasbrännare.
Ställ in i frysen igen och ta ut tårtan ca 10-15 minuter innan den ska serveras.
Fint att garnera med lite penséer och /eller godis.
VINTIPS.
Gör som fransmännen, drick gott bubblande vin till desserten! Varför inte välja en god champagne Frederic Thomas Carte Noir Brut