Annas Goda Kålpudding

Publicerad

Kålpudding med granatäpplekärnor och ciderpicklat äpple

Kålpuddingen är smaksatt med äppelcider, Calvados, grovkornig dijonsenap, lite vildtimjan, kryddpeppar, lök, lite vitlök och soja. Viktigt är att färsen ska vara ganska så lös. I receptet används savoykål istället för vitkål.  Under formen har jag en form som samlar upp skyn som rinner ut, emellanåt så häller jag på lite äppelcider i formen.

Börja med att ciderpickla äpplet på morgonen samma dag. Äpplet behåller mycket av sin krispighet även dagen efter, en smaksak hur du vill ha äpplet.

Ingredienser:

1/2-1dl råsocker

1 dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

1 liten kvist timjan

1 msk Calvados

1 stort äpple, inte den mjöligaste sorten

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser till lagen, låt sjuda ca 2 minuter. Låt svalna lite och blanda sedan i 1 msk Calvados.

Skär äpplet i tunna skivor, gärna på mandolin

Lägg upp i en fin skål eller glasburk, häll över den avsvalnade lagen.

Låt rumstempereras innan den ska serveras.

Kålpudding för 4-5 personer

Ingredienser

1 st savoykålshuvud , ca 800 g 

300 g nötfärs

200 g fläskfärs

1 kokt potatis à 200g skalad

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk kryddpeppar

1/2 tsk torkad timjan

1 msk grovkornig dijonsenap 

1 ägg

 2 1/2 msk kikkoman soja

1msk kalvfond ev.

1 msk lönnsirap ev

1 1/2 dl äppelcider + 1-2 dl att hälla i formen som står under formen med kålpuddingen

Smör för stekning

Salt och svartpeppar

Granatäpple  1 st

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 ̊

Smörj en springform med löstagbar kant, 22 cm.

  • Koka upp lättsaltade vatten i en stor kastrull.
  • Under tiden tar du bort rotstocken ur kålhuvudet.
  • Lägg i huvudet och låt koka i ca 10 minuter. 
  • Ta upp huvudet med en hålslev och lägg över i en sil för att rinna av.Låt svalna lite innan du tar bort kålbladen försiktigt.
  • När du kommit in mot slutet av huvudet hackar du resten och lägger över i en skål och ställer åt sidan så länge.
  • Ta bort mittnerven på varje blad och hacka smått .Lägg i skålen med det andra kålhacket.
  • Torka bladhalvorna lätt och lägg åt sidan
  • Hacka lök och vitlök fint. Bryn i lite smör, mot slutet lägger du i 1/2 tsk nymortlad kryddpeppar och 1/2 tsk timjan.  Låt svalna
  • Stek den hackade kålen, ca 3-4 dl i lite smör. När kålhacket har mjuknat lite, häll  ev. över 1 msk lönnsirap.
  • Häll på 1 dl äppelcider och låt den koka in. Ställ åt sidan för att svalna.
  • Lägg färsen i en bunke. Mosa potatisen.
  • Knäck i ägget i färsen och blanda i den mosade potatisen.
  • Lägg i lökblandningen 
  • Smaka av med dijonsenap, soya, ev. kalvfond, salt och nymalen svartpeppar och även lite mer äppelcider ca 1/2 – 1 dl.
  • Rör om så att allt blandar sig ordentligt.
  • Färsen ska vara ganska så lös

Nu ska allt monteras. 

  • Stek de stora kålbladen hastigt på båda sidor, i lite smör. Tänk på att det översta lagret ska vara kålblad, spar de som är lite grönare 
  • Lägg kålblad i botten på formen, så det täcker.
  • Fördela därefter en del av färsen på kålbladet. Sedan kålhacket.
  • Försätt att varva tills färsen och kålhack tar slut (kålhack kan bli över.)

Fördela några klickar smör över hela anrättningen, häll över 1-2 msk Calvados.

Sätt in hela anrättningen i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter.

Sätt en form under för skyn som rinner ut!

Under gräddningen häll med jämna mellanrum på lite äppelcider i formen under kålpuddingen så att inte skyn som sipprar ner bränner fast. 

Låt puddingen sätta sig i ca 5 minuter innan du lägger upp den på ett fat . Dekorera med ciderpicklade äppelskivor och granatäpplekärnor.

Sås:

Skyn från kålpuddingen

2 dl grädde

Smaka eventuellt av med mer äppelcider, Calvados och kikkoman.

Ta skyn från formen som stod under kålpuddingen.

Häll över i en kastrull.

Tillsätt grädde och låt koka ihop, smaksätt med mer Calvados och ev. mer soya

Kokt potatis är gott till

VINTIPS. Den här rätten är med sina äpplen och granatäpplekärnor lite syrligare. Jag skulle rekommendera ett fruktigt rött vin som t.ex L´Ibis Rouge från Domaine Ravanes alternativt Tradition från Domaine Bousquette

Pumparisotto med brynt smör, toppad med chèvre och rosmarin

Publicerad

Riktigt gott, kan verkligen rekommenderas

Ingredienser 4 personer

1 butternutpumpa à 600 g

Olivolja

100 g smör

1 -2 tsk rosmarin

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 stor charlottenlök, finhackad

2 stora vitlöksklyftor, finhackade

3 dl risottoris

1 1/2 dl vitt vin

2 1/2 dl finriven parmesan

Salt och svartpeppar

Till servering

150 g chèvre ( använd mozzarella om du inte gillar getost)

2–3 msk citronsaft

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skala, dela och kärna ur pumpan. Dela den i mindre bitar, lägg på en plåt och ringla över rikligt med olja. Rosta i mitten av ugnen tills den mjuknat, ca 20 minuter. Lägg över i en skål och mixa slätt med en stavmixer.

3. Smält smöret på medelvärme tills skummar. Lägg i rosmarin efter smak och rör med en visp hela tiden tills smöret är gyllene och brynt.

4. Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Stek lök och vitlök mjukt i rikligt med olja i en stor stekpanna med höga kanter Vänd ner riset och låt det steka med 1–2 minuter tills det är glansigt.

5. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Tillsätt en deciliter av den sjudande buljongen och låt den koka in. Gör om processen under ständig omrörning tills riset börjat mjukna men fortfarande har en liten kärna. Tillsätt pumpapurén och osten. Späd med resterande buljong. Totalt ska risotton koka ca 15–20 minuter.

6. Rör avslutningsvis ner 2–3 msk av det bryta rosmarinsmöret. Salta och peppra. Häll upp risotton i tallrikar och toppa med resterande brynt smör, smulad getost, lite citronsaft samt salt och peppar.

.

VINTIPS ! Till detta skulle vi rekommendera en krämigare vitt vin Mala Coste Blanc från Domaine Dourbie eller varför inte Libertine från Savary de Beauregard. Båda är en upplevelse för vinälskare!

 

Ljuvlig forell med tomatconasse´

Publicerad

Ingredienser för 4 personer

  • 4 små foreller
  • olivolja
  • 2 burkar krossade tomate
  • 0,5 gul lök
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk olivolja
  • 0,5 tsk rosmarin
  • 0,5 tsk torkad basilika eller några blad färsk basilika
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 dl rött vin

  

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader

  1. Skala och hacka löken. 
  2. Fräs löken i olivoljan i en gryta med höga kanter. 
  3. Skala och pressa i vitlöken. 
  4. Tillsätt tomatpurén och bryn på medelvärme i några minuter. Tillsätt tomater, vin, basilika, rosmarin samt svartpeppar och koka i minst 20 minuter på låg värme med lock.  Koka gärna 1 timme
  5. Smaka av tomatsåsen med salt, peppar 
  6. Rensa forellen, Truite, från ben. 
  7. Gnid in med salt och olivolja 
  8. Baka i ugnen på 100 grader med skinnsidan uppåt i ca 25 minuter till en innertemperatur på ca 47 grader. När den är klar drar du försiktigt av skinnet.

Servera tillsammans med en tomatsås, concasse`a la moi, saffranskokt fänkål och majonnäs smaksatt med sardeller 

Det är fantastiskt gott 👌

VINTIPS ! För ett tag sedan drack vi detta härliga vin till en smakrik fisksoppa med tomat och fänkål. Corteza från La Lauzeta tog upp, den annars så svåra, tomaten perfekt och jag skulle verkligen rekommendera att våga sig på detta till den Ljuvliga forellen.

En vegan middag när den är som bäst

Publicerad

Anna Dahlquist skapar ofta veganrätter och vad känns bättre efter all fet julmat än en fräsch och riktigt god grönsaksrätt.

Ugnsstekt pumpa, savoykål, spenat, rostade blandade nötter, granatäpple och hela anrättningen toppad med en rökig aubergineröra, Baba Ganoush ( se recept nedan)
Varför inte toppa med filéerna från en apelsin, ett sådant här citrusår!

Ingredienser

4 pers

3 auberginer

1 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 kruka mynta

1 tsk spiskummin

1 msk tahini (sesampasta, kan uteslutas)

salt och peppar

1 citron 

Gör så här :

Sätt ugnen på 175°C.

Skär av stjälkänden på auberginerna, dela dem på längden och skär skåror i köttet. Lägg dem på en plåt med skalet nedåt och ringla över drygt hälften av olivoljan. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skala och grovhacka vitlöken. Dela chilin på längden, kärna ur och grovhacka den. Hacka myntabladen

Gröp ur aubergineköttet med en sked, mixa aubergine med vitlök, chili, mynta, spiskummin och ev  tahini. Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast. 

Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft

VINTIPS!
Till en sådan här anrättning krävs ett mjukt vitt vin utan för mycket syra. Vi testade Malacoste Blanc och blev överförtjusta i kombinationen. Ett lite billigare alternativ och med samma egenskapar är Hermitage Blanc.

Virginiastek med clementinsås och jordärtskocks-och sötpotatispure

Publicerad

4 personer

Så här års bär citrusträden frukt och jag skulle gissa på att denna vinter kan betecknas som ett clementinår. Vill man inte enbart göra goda marmelader, saft eller plocka och äta direkt kan man också inkludera det i sin ”vanlig” matlagning. Så gott!

Ingredienser 

4 st  Virginiastek från Wheaty eller något annat vegetariskt alternativ (kan ersättas med kyckling om du vill)

125 g sötpotatis  
150 g jordärtskockor
2 msk smör
1 tsk pressad citron
0,5 dl grädde

1 dl clementinsaft
3/4 dl citronsaft
salt och peppar
100 g smör
2 clementiner, skalade och skurna i bitar
1/2 citron, delad och skuren i bitar

Salt, peppar

Olja

Ev grönsaksbuljong

Värm ugnen till 200 grader.

Gör så här:

Jordärtskockspuré

  • Skala potatis och jordärtskockor och skär i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten 15-20 minuter. 
  • Slå av vattnet och låt rotsakerna torka lite i den varma kastrullen. 
  • Tärna 2 msk smör och värm upp det i en kastrull med grädde. Skjud några minuter och häll över rotsakerna. 
  • Mosa till önskad konsistens i ett lent mos. Smaka av med salt och citronsaft.

Virginiastek

Tips! För oss är det viktigt att virginiasteken är saftig. Jag har därför börjat med att ”mjuka upp den” genom att sjuda den i grönsaksbuljong ca 15 minuter innan jag tillagar den.

  • Hetta upp matolja i en stekpanna, stek därefter virginiasteken på medelhög värme, ca 4 min på varje sida. 
  • Lägg över dom i en ugnsform, häll över lite av stekspadet och ställ in i mitten av ugnen. Efter 15-17 min tar du ut dem och täcker genast med folie, låt vila i 15 min. 

Clementinsås

  • Värm upp saften från clementinerna i en stor kastrull . Tillsätt citronsaft, peppar och salt. 
  • Koka upp under vispning och tillsätt då och då små bitar av smöret. Rör ner varje bit smör innan nästa tillsätts. 
  • Lägg ner clementin- och citronbitar och värm 

Lägg upp veganbiffen(kycklingen) med sallad bredvid, skeda över clementinsås och servera med jordärtskocksmos. Mycket gott.

Till detta ett underbart vitt vin…

VINTIPS

För att möta den syrliga apelsinsåsen är Viranels Tradition Blanc ett perfekt vin för finsmakaren! Passar både till vegansteken eller kyckling, om du föredrar det.

Tonfisk och nudlar med asiatisk touch

Publicerad

En härligt smakrik rätt om man gillar behagliga kryddor

Ingredienser

4 Personer

  • 1 purjolök 
  • 3 vitlöksklyftor 
  • 4 skivor tonfisk ca 1, 5 cm tjocka (är det stora skivor räcker 3 st)
  • 2 tomater 
  • färsk chili efter smak
  • 1 burk röda bönor 
  • 1 fp kokosmjölk light
  • 2–3 msk Sweet chili 
  • 1 medelstor ingefära 
  • 1 röd paprika
  • 500 g nudlar (1 pkt)
  • smör
  • salt och peppar

Skiva och skölj purjolöken och fräs i smör tillsammans med de hackade vitlöksklyftorna

Dela tomaterna i kuber och vänd ner i pannan.

Skär tonfisken i kuber om ca 1, 5 cm och fräs mycket snabbt så ytan får en fin färg. Ställ tonfisken åt sidan.

Tillsätt lite salt, peppar, bönor, röd färsk hackad chili, kokosmjölk och sweet chili i purjolöksblandningen.

Rör om försiktigt och låt puttra på medelstark värme under lock ca 5 minuter. 

Koka upp vatten (ev. med lite olja) till nudlar. Lägg i nudlarna och koka i ca 3-4minuter.

Slå bort vattnet och tillsätt 1msk smör nudlarna för att ge nudlarna lite ”glaze”. Lägg på ett lock för att hålla nudlarna varma.  

Under tiden nudlarna kokar – smaka av såsen med färsk riven ingefär, strimlad paprika och ev. lite tunnstrimlad purjolök. Låt såsen skjuda upp under lock och lägg i tonfiskkuberna 30 sek före servering. Tonfisken skall fortfarande vara rosa inuti annars blir den för torr.

Lägg upp nudlarna i en djup tallrik, häll över tonfiskblandningen och dekorera ev. med lite basilika.

VINTIPS

Till detta skulle jag vilja föreslå ett smakrikt vitt vin. Gillar man druvan Chardonnay är Gabrielle Blanc från Domaine Savary de Beauregard perfekt till denna rätt.

Om smaken är mer åt Grenache Blanc och lätt mineralitet och friskhet smakade Tradition Blanc från Viranel mycket bra till rätten.

Som vanligt en smaksak, båda vinerna tar upp smaker i fiskrätten och skapar en mjuk harmoni. Gott!

Ljuvliga Drömmar

Publicerad

Jag stöter en påse saffran med en sockerbit och löser sedan upp med 1 tsk konjak. Enkelt!

Personligen tycker jag att de är godast naturella utan mandel eller hasselnöt som dekoration.

Recept: Anna Dahlquist

Ger ca 100 kakor ( 10-11g)

Ugn: 150 C

Ingredienser:
  • 150 g smör
  • 4 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1,5 dl matolja
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • 5,5 dl vetemjöl
  • ev 1 kuvert saffran

Det finns några knep för att lyckas med Drömmar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 C

Mät upp smör, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Låt stå framme tills smöret är rumsvarmt

Arbeta ihop till en jämn smet. Rör socker och smör för hand, inte med elvisp. Om du använder elvisp blir smöret för varmt och sockret löser upp sig. Detta gör att drömmarna flyter ut mer.

Vill du smaksätta drömmarna rör du i det upplösta saffranet nu.

Tillsätt matolja och hjorthornssalt. Blanda till en jämn slät smet.

Tillsätt vetemjölet och rör tills smeten består av stora smulor . Tryck ihop smeten till en enda klump.

Dela degen i små bitar. Rulla varje bit till en boll ca 10 g och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Ställ plåten med drömmarna svalt, i kylen, ca 10-15 minuter innan de ska gräddas.
Kylan får smöret att hårdna vilket gör att kakorna inte flyter ut för mycket

Jag gräddar drömmarna ca 16-18 minuter mitt i ugnen på 150 grader.

Öppna INTE ugnsluckan under gräddningen, då kan de sjunka ihop.

VINTIPS

Inte självklart att dricka vin till Dömmar, men jag lovar att en fruktig lite brödigare Dame Robert Blanquette är helt fantastiskt. Som en dröm faktiskt!

Snöiga Chokladkakor

Publicerad

Den nystötta kardemumman tar kakan till en högre nivå. Man kan byta ut kardemumma mot kanel eller krossade polkagrisar.

Receptet ger ca 34 kakor

Ingredienser

100 g mörk god choklad 70%

2 dl vetemjöl

3 msk kakao av hög kvalitet 

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

60 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

1 normalstort ägg

1/2 tsk vaniljsocker

1/5-1tsk nystött kardemumma eller 1tsk pepparkakskrydda eller zest från apelsin och lite saft eller krossade polkagrisar efter tycke och smak.

0,25 dl mjölk eller grädde 

Ca 1,5 dl strösocker

Ca 1,5 dl florsocker

Gör så här:

Hacka chokladen och smält i en skål över en kastrull med kokande vatten, vattenbad.

Låt chokladen svalna lite.

Vispa ihop smör och farinsocker, vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, nystött kardemumma och till sist den smälta chokladen under vispning.

Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver, och en nypa salt i en bunke.

Rör i mjölblandningen i chokladsmeten och till sist mjölken eller grädden.

Degen ska vara lite kladdig. Lägg degklumpen i en plastpåse och låt vila några timmar i kylen.

Jag bakar alltid ut kakorna nästa dag.

Sätt ugnen på 175˚

Forma till bollar, jag väger för att få kakorna jämnstora. Mina är små runt 10g/st. Jag tar en klick av degen lägger på ett fat som ligger på en våg, går fort och lätt.Sedan rullar jag degen till små bollar, plattar till bollarna lätt i handen, rullar först i socker sedan i florsocker, täck kakan väl. Viktigt att rulla den tillplattade bollen direkt i socker så att det fäster. Ytan torkar fort.

Placera ut kakorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen cirka 11-14 minuter, tills ytan krackelerar. Mina på runt 10g ca 11 minuter, beror på ugnen. Låt svalna helt innan du lägger kakorna i en vacker glasburk eller plåtask, kakburk.

Vintips

CRI blanc från St Martin des Champs. Vinet med en behaglig restsötma som är perfekt till choklad!

Eller ett fruktig mousserande vin, jag skulle vilja föreslå Dame Robert. från Domaine de Fourn. En härligt mousserande årgångsblanquette

Grillad tonfisk med puré och balsamvinägersås

Publicerad

4 skivor tonfisk

2 msk olivolja

2 msk citron, pressade saften

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda olivolja, citron och kyddor till marinaden och pensla blandningen på fisken, låt vila i 1 timme.  Under tiden gör du pure och sås.

Sötpotatispur

2-3 stora sötpotatisar

1-2 potatisar

1- 2 msk smör

  • Skala och dela potatisarna i småbitar och koka i saltat vatten.
  • När dom är mjuka, häll av vattnet och stompa till mos. När moset fortfarande är varmt så lägg i smöret så det smälter. Ställ åt sidan och håll varm.

Balsamvinägersås

1 st schalottenlökar

0,5 krm svartpeppar

2 dl vatten

0,5 dl fond

0,5 dl balsamvinäger

2 msk soja 

1 msk  smör

1,5 msk socker

1 msk maizena

  • Skala och finhacka löken. Låt löken fräsa i hälften av matfettet i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt. 
  • Häll på vattnet och fond, vinäger och soja. Låt koka utan lock i ca 10 min. Vispa i maizenaredningen och låt koka i 1 min. 
  • Rör i resterande matfett.

Gör så här

  • Torka av tonfisken.
  • Vispa nu sötpotatismoset och värm det på spisen om det behövs
  • Värm på såsen 
  • Se till att grillpannan eller grillen är het. Grilla tonfisken mellan 30 sekunder och 1 minut på varje sida beroende på hur varm grillen är. Kärnan ska vara rosa annars blir fisken torr.

Lägg upp purén och häll såsen runt om. Placera fisken på purén och dekorera med en kvist basilika. Jag serverade med broccoli.

Vintips

Till detta valde vi L´Hermitage från St Martin Des Champs, slottet utanför byn.

Doftar en blandning av aromer, läder, ek, nypon och lakrits med en mjuk och fruktig behaglig syrlighet. Vinet är välbalanserat elegant med mjuka tanniner

Kryddig paj till fredag kväll

Publicerad

Paj på Soyafiléer eller kyckling (om du hellre fördrar det) – 4 personer

Tid: 40-45 minuter. Temperatur: 175° + 225°

900g soyafile´ (eller kyckling)
Tacokrydda ½ påse

Pajdeg

4-5 dl mjöl  0,5 tsk salt
175g smör
1 dl vatten

Fyllning

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 dl riven ost, Greve´ eller Västerbotten
10 soltorkade tomater

3 ägg
3 dl grädde eller mjölk ( om du vill göra det ”smalare”)
1 msk Dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
salt, peppar, persilja

  • Gör så här:
  • Blanda mjöl och salt i en bunke. Smula i  rumstemperarat smör och arbeta in det i mjölet. Blanda i vattnet och knåda till en slät deg. Kavla ut och platta ut i en form med avtagbar kant. Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter i 175°C.
  • Stek soyafileérna eller kyckligen med smör så dom får en fin stekyta.  Blanda med 1/2 påse tacokrydda enligt anvisning. Det får inte bli för kryddigt. Ställ åt sidan
  • Grovhacka gul  lök och vitlök. Smält smöret i en stekpanna och stek löken tills den  har mjuknat och är lite glansig. Riv morot och ost. Strimla de soltorkade tomaterna. Skär filéerna i bitar och varva med ost- och morotsrivet, lök och soltorkade tomater 
  • Vispa ihop ägg, grädde, senap och vinäger med kryddor och klippt persilja. Slå stanningen över pajen och grädda i 225° i ca 40-45 minuter. 

Servera med en sallad på machésallad, majs, broccoli. Lite balsamvinäger över.

Vintips 

Ett rött, medelfylligt, fruktigt vin passade väldigt bra till detta. Det tar upp kryddorna på ett behagligt vis och vinet blir mjukare.

Vi drack en Cuvée Hermitage Rouge från Chateau St. Martin de Champs och blev väldigt nöjda över valet

Vinet har en blandning av aromer som läder, ek, nypon och lakrits. Smaken är mjuk och fruktig och varar länge i munnen.  Välbalanserat elegant med mjuka tanniner som passar mycket bra till den kryddiga maten.