6-8 portioner
2 normalstora finhackade gula lökar
3-4 stjälkar finhackad selleri
3-4 finhackade morötter
4 normalstora finhackade vitlöksklyftor
1/2-1 finhackad chili
500 g små portabello eller champinjoner, skurna i lika stor bitar,
Ca 4 msk tomatpuré
1 1/2-2 tsk torkad timjan
1 1/2-2 tsk torkad oregano
1 1/2-2 tsk torkad basilika
Ca 2,5 dl vitt torrt vin
1 burk körsbärstomater eller krossade à 400 ml
Ca 2 dl vatten
1 1/2-2 st svampbuljongtärningar
Olivolja
Smaka av med salt och peppar
Toppa med valfri hacka ört efter säsong. Exempelvis persilja, basilika timjan eller oregano.
Servera med valfri pasta, riven ost och en grönsallad med vinägrett.
Gör så här
Fräs den gula löken och vitlöken på medelvärme i ca 2 minuter.
Lägg sedan i den hackade sellerin och de hackade morötterna.
Fräs allt på medelvärme tills grönsakerna har mjuknat och fått lätt med färg.
Lägg i svampen tillsammans med grönsakerna, låt fräsa med tills svampen har släppt sin vätska och minskat i volym.
Blanda i tomatpurén och de torkade kryddorna och låt fräsa med grönsakerna ca 1 minut.
Häll på vinet och buljongtärning-ar och låt koka in i ca 3-5 minuter.
Häll på körsbärstomaterna. Låt koka in någon minut.
Smaka av.
Antingen häller du i ca 1-2 dl vatten eller mer vitt vin, en smaksak.
Låt puttra i ca 15-20 minuter eller längre, beror lite på hur konsistensen är.
Bolognesen får inte vara för lös.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda sedan med bolognesen.
Bolognesen gör du med fördel dagen innan då hinner alla smaker sätta sig.
Gör en rejäl omgång och frys in.
Jättegott att fylla paprikor med denna svampbolognese och ugnsbaka i ugnen med valfri riven ost över.
VINTIPS
Vin som passar till denna veganska svampbologese är ett mustigare rödvin. Vi drack den medaljprydda L´Ame de Pins från St George D`Ibry första gången. Perfekt!
Vill du välja ett lite dyrare vin så rekommenderar vi absolut Mas Nicolas vin Le Coing Secret. Helt enastående vin som passar till mustiga rätter och mogna ostar.