Anna använder Cantalost, beamajonnäs, långbakade babyplommon tomater, picklade senapsfrön, karamelliserad lök och krispig sallad
Dagen innan så picklar jag senapsfröna och gör beamajonnäs.
Picklade Senapsfrön
- vatten 2 dl
- äppelcidervinäger 2 dl
- socker 0.75 dl
- salt 1 tsk
- senapsfrön 1.5 dl
Gör en lag av 2 dl vatten, 2 dl äppelcidervinäger, 0,75 dl socker och 1 tsk salt.Häll upp 1,5 dl gula senapsfrön i kastrull. Fyll på med lag – lagen ska täcka senapsfröna med marginal. Koka sedan senapsfröna i ca en timme i lagen. Häll upp i burkar, fyll på med lag och förvara.
Karamelliserad lök
- 3 gula lökar
- 25 g smör
- 2 krm salt
- 2 krm peppar
- 2 tsk rödvinsvinäger
- 1 msk strösocker
Gör så här:
- Skär upp löken i tunna skivor (hela eller halva lökringar).
- Stek löken på medel värme tills den blivit lite mjuk och fått lätt färg, ca 15-20 minuter.
- Blanda i smör och fortsätt steka löken i ca 10 minuter.
- Tillsätt salt, peppar, vinäger och socker och fortsätt steka tills löken får mörk brun färg, ca 15 minuter. (Mot slutet kan löken stå på mycket låg värme).
Burgare
- 550 g nötkött (ca 20% fett gärna högrev men går att kombinera med mald ryggbiff)
- salt
- peppar
- 8 skivor ost ( Cantal, Cheddar )
- 4 hamburgerbröd (briochehamburgerbröd)
Långbakade babyplommontomater
Tomaterna har jag bakat i tre timmar på 120 grader tillsammans med fint skivad vitlök, en nypa socker, salt, peppar och olivolja.
I och med att jag inte får tag i färsk dragon denna årstid så använder jag torkad så är det bara till en fördel att göra beamajonnäsen dagen innan så att smaken får stå till sig.
Så här har jag byggt min burgare
På botten har jag en klick beamajonmäs sedan krispig sallad, burgare med smält Cantalost, karamelliserad lök, picklade senapsfrön, långbakade babyplommon tomater och ännu en klick beamajonnäs.
Svårt att äta, nej då, det är bara att trycka ihop burgaren och öppna munnen stort, Mums.
VINTIPS
Till detta drack vi Donnadieu från underbara Clos Bagatelle. En perfekt kombination!