Här nere börjar jakten på vildsvin i september och slutar i mars. Hos borgmästaren får man information om vilka dagar som är säkra för att ge sig ut i skog och mark. Ikväll kommer det att serveras vildsvinsbiffar. Till biffarna serveras picklade kantareller. Denna höst har det faktiskt funnits en hel del kantareller och Karl-Johan svamp. Annan typ av viltfärs går utmärkt att servera till kantarellerna. Eller varför inte en älgstek eller något liknande.
Picklade kantareller
För 200 g kantareller behöver du till lagen
1 dl äppelcidervinäger
1 dl råsocker
1 dl vatten
Ca 5 enbär
1 litet lagerblad
En liten kvist rosmarin eller timjan
- Gör så här:
- Rensa svampen noga
- Koka upp ca 7 dl vatten med 1/2 msk salt
- Lägg i kantarellerna och förväll häftigt i 1 minut.
Låt sedan rinna av i en sil.
Lägg kantarellerna i ren glasburk - Koka upp alla ingredienser till lagen, låt lagen sjuda i ca 5 minuter.
- Häll den varma lagen över kantarellerna, låt svalna.
- Lägg i en kvist av timjan eller rosmarin
Sedan måste kantarellerna stå i minst 1 dygn för att smakerna ska stå till sig.
VINTIPS
Vin som passar till vilt är det fylliga Aromes Sauvage Rouge, Chateau Viranel, som är skapat för denna typen av rätter. Den stora favoriten vid vinmässan i Stockholm 2022.
Vill du dricka ett vin som är medelfylligt väljer du Joseph från Domaine de la Dourbie. Läs mer om vinerna genom att klicka på länken.