Picklade kantareller

Publicerad den

Här nere börjar jakten på vildsvin i september och slutar i mars. Hos Borgmästaren får man information om vilka dagar som är säkra för att ge sig ut i skog och mark. Det skjuts med andra ord inte varje dag under veckan. 

I kväll kommer det att serveras vildsvinsbiffar. Till biffarna ska jag bland annat ha picklade kantareller. Denna höst har det faktiskt funnits en hel del kantareller och Karl-Johan svamp.

För 200 g kantareller behöver du till lagen

1 dl äppelcidervinäger 
1 dl råsocker
1 dl vatten
Ca 5 enbär
1 litet lagerblad 

En liten kvist rosmarin eller timjan

  • Gör så här:
  • Rensa svampen noga
  • Koka upp ca 7 dl vatten med 1/2 msk salt 
  • Lägg i kantarellerna och förväll häftigt i 1 minut.
    Låt sedan rinna av i en sil.

    Lägg kantarellerna i ren glasburk
  • Koka upp alla ingredienser till lagen, låt lagen sjuda i ca 5 minuter. 
  • Häll den varma lagen över kantarellerna, låt svalna.
  • Lägg i en kvist av timjan eller rosmarin
    Sedan måste kantarellerna stå i minst 1 dygn för att smakerna ska stå till sig.