Stora, fina sardiner från Madame Poissonnière

Publicerad

Recepten och idéerna bara strömmar in från vår vän Anna. Tillsammans med sin man Anders driver hon ett fint chambre d´hotes Domaine de Brousson upp ” i bergen”. Pandemin till trots har det varit fullbelagt hela säsongen. Miljön och den underbara maten drar till sig gäster från hela världen!


Att tillaga sardiner på traditionellt svenskt sett och servera tillsammans med ett stompat mos, brynt smör, pressgurka och rårörda lingon är ett strå vassare än med den svenska strömmingen.

Idag ville jag även göra rätten lite mer fransk och med de råvaror som man hittar här nere i Frankrike


Dagen före rensade och marinerade jag sardinerna i en blandning av ägg, grädde och dijonsenap, både med den traditionella och grovkorniga, hoppade den söta svenska senapen som jag annars brukar ha i marinaden och salt och peppar.

Mellan sardinerna hade jag färsk dragon från min och Françoise örtagård och även lite hackad persilja. 
Vände sardinerna i en blandning av ströbröd och rågmjöl, som sig bör.
Serverade gott stompat mos, brynt smör, cornichoner och lättgrillad citronhalva till. 

VINTIPS. Ett aningen fylligare vitt vin skulle vi vilja rekommendera.

Bois Joli Blanc visade sig vara perfekt. Behaglig syra med inslag av persika, ananas och med toner av vanilj i slutet. Smaken förstärks med en aning ek vilket ger en trevlig nötighet och en kropp till vinet.