4 personer
Ingredienser
- Oxfilé 400-500 g i hel bit
- 1 påse ruccola av bra kvalitet
- 1 kartong körsbärstomater
- 1-2 vitlöksklyftor
- 0,5 dl olivolja
- En nypa socker
- Salt och svartpeppar
- 1,5 dl majonnäs
- 1 msk balsamvinäger
- Liten burk vita bönor
- 1 tsk dragon
- 1 kilo delikatesspotatis
- 75 g parmesan
- Olivolja
- Salt och svartpeppar
Så här gör du
Börja med långbakade tomater (dagen innan om du vill )
- Sätt ugnen på 125 grader
- Lägg tomaterna i en ugnsfast form och blanda med olivolja, finhackad vitlök, socker och salt och peppar.
- Baka i ugnen under ca 2 timmar. Håll varma.
Har du gjort dom dagen före värmer du upp dom före serveringen
Parmesanbakad delikatesspotatis
Öka gradtalet till 225 grader
Skrubba potatisen och koka dem. Ta upp och låt svalna något.
Dela och lägg dem glest på bakpappersklädd plåt. Pensla med olja, salta och peppra. Strö över parmesan. Ugnsstek ca 20 min tills den har fin färg.
Under tiden bryner du oxfilén runt om med smör och därefter låter du den gå klar i ugnen tillsammans med potatisen tills den når 54 grader.
Låt den vila i smörpapper ca 5 minuter och skär den i skivor.
Under tiden gör du majonnäsen
Mixa vita bönor med majonnäs och smaksätt med balsamvinnäger och dragon
Sprid ut ruccola på ett stort fat, placera den parmesangratinerade potatisen runt om och i mitten lägger du oxfilen. Över detta sprider du tomaterna och toppa hela anrättningen med lite riven parmesan och persilja.
Servera med den smaksatta majonnäsen
VINTIPS
En mustig rätt behöver ett kraftigare vin Terre de Mon Pere från Clos Bagatelle, Gres de Montpellier från St Martin de Garrigue eller en prisvärd Malbec från Bastide des Songes