I 15 år har jag sneglat på fisken i fiskdisken. Så småningom förstod jag att det var en, för oss nordbor, ganska ”exotisk” fisk. Rockavinge- Aile de Raie. Vi hade ingen aning om hur den skulle tillredas eftersom den såg ut att bara bestå av ben. Så fel vi hade. ”Benen” är muskler och det var mycket att äta på varje vinge. Ljuvligt gott.
Får du tag på den i Sverige- slå till!
4 personer
Ca 800 g rockavinge
Mjöl till panering
1 charlottenlök
100-150 g smör
2-3 msk kapris
1 citron
Salt
Peppar
1.Skölj av rockavingen och dela i 4 delar. Salta och panera den lätt med mjölet.
2. Hacka löken fint
3. Smält smöret i stekpannan och låt den bli riktigt varm. Lägg i den hackade löken
4. Stek fisken så den får lite färg på ena sidan och sänk sedan värmen. Vänd fisken i pannan och låt den steka under medelvärme i ca 10 minuter. Den ska bli genomstekt. Blanda kapris i smöret.
5. Innan man serverar pressar man citron över och ev lite mer kapris om man vill. Peppra efter behov
6 Servera med potatis och extra smörsky.
ViINFÖRSLAG
Baronnie Blanc från Chateau Jonquieres är en storfavorit. Very, very good!