Palmmärg med hemslungad hollandaisesås

Publicerad den

Förrätt 4 personer

1 burk palmmärg på 400 g

Till Hollandaisesåsen

  • 100 g smör
  • 2 äggulor
  • 2 msk+1 tsk av spadet från burken med palmmärg
  • 1 msk finhackad dill plus 4 vippor till dekoration 
  • Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppe citron

Gör så här:

  • Smält smöret på låg värme.
  • Blanda äggulor och spadet från palmmärgen i en kastrull, ej aluminium, och ställ i vattenbad, hett men inte kokande.
  • Vispa kraftigt så ägg blandningen tjocknar.
  • Droppa i det smälta smöret lite i taget under kraftig vispning.
  • Lämna kvar den vita bottensatsen.
  • Smaka av med salt och peppar ev någon droppe citron och rör sist ner den finhackade dillen. 
  • Samtidigt värmer du på palmmärgen med resterande spad i en annan kastrull.
  • Skär upp palmmärgen i bitar och klicka på Hollandaisesås, garnera med dillvippa.
  • Servera gärna ugnsrostat surdegsbröd till.

VINTIPS

Hollandaisesås har en något fet smak, då passar det bra med ett vin som är fylligt och lite krämigt. Vi testade två olika, dels Chardonnay Tradition 13 € och dels Chardonnay Blanc 10,50€. Den senare har lite mer friskhet i smaken tack vare sin terroir, men båda fungerar väldigt bra till maten.