Annas Goda Kålpudding

Publicerad

Kålpudding med granatäpplekärnor och ciderpicklat äpple

Kålpuddingen är smaksatt med äppelcider, Calvados, grovkornig dijonsenap, lite vildtimjan, kryddpeppar, lök, lite vitlök och soja. Viktigt är att färsen ska vara ganska så lös. I receptet används savoykål istället för vitkål.  Under formen har jag en form som samlar upp skyn som rinner ut, emellanåt så häller jag på lite äppelcider i formen.

Börja med att ciderpickla äpplet på morgonen samma dag. Äpplet behåller mycket av sin krispighet även dagen efter, en smaksak hur du vill ha äpplet.

Ingredienser:

1/2-1dl råsocker

1 dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

1 liten kvist timjan

1 msk Calvados

1 stort äpple, inte den mjöligaste sorten

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser till lagen, låt sjuda ca 2 minuter. Låt svalna lite och blanda sedan i 1 msk Calvados.

Skär äpplet i tunna skivor, gärna på mandolin

Lägg upp i en fin skål eller glasburk, häll över den avsvalnade lagen.

Låt rumstempereras innan den ska serveras.

Kålpudding för 4-5 personer

Ingredienser

1 st savoykålshuvud , ca 800 g 

300 g nötfärs

200 g fläskfärs

1 kokt potatis à 200g skalad

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk kryddpeppar

1/2 tsk torkad timjan

1 msk grovkornig dijonsenap 

1 ägg

 2 1/2 msk kikkoman soja

1msk kalvfond ev.

1 msk lönnsirap ev

1 1/2 dl äppelcider + 1-2 dl att hälla i formen som står under formen med kålpuddingen

Smör för stekning

Salt och svartpeppar

Granatäpple  1 st

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 ̊

Smörj en springform med löstagbar kant, 22 cm.

  • Koka upp lättsaltade vatten i en stor kastrull.
  • Under tiden tar du bort rotstocken ur kålhuvudet.
  • Lägg i huvudet och låt koka i ca 10 minuter. 
  • Ta upp huvudet med en hålslev och lägg över i en sil för att rinna av.Låt svalna lite innan du tar bort kålbladen försiktigt.
  • När du kommit in mot slutet av huvudet hackar du resten och lägger över i en skål och ställer åt sidan så länge.
  • Ta bort mittnerven på varje blad och hacka smått .Lägg i skålen med det andra kålhacket.
  • Torka bladhalvorna lätt och lägg åt sidan
  • Hacka lök och vitlök fint. Bryn i lite smör, mot slutet lägger du i 1/2 tsk nymortlad kryddpeppar och 1/2 tsk timjan.  Låt svalna
  • Stek den hackade kålen, ca 3-4 dl i lite smör. När kålhacket har mjuknat lite, häll  ev. över 1 msk lönnsirap.
  • Häll på 1 dl äppelcider och låt den koka in. Ställ åt sidan för att svalna.
  • Lägg färsen i en bunke. Mosa potatisen.
  • Knäck i ägget i färsen och blanda i den mosade potatisen.
  • Lägg i lökblandningen 
  • Smaka av med dijonsenap, soya, ev. kalvfond, salt och nymalen svartpeppar och även lite mer äppelcider ca 1/2 – 1 dl.
  • Rör om så att allt blandar sig ordentligt.
  • Färsen ska vara ganska så lös

Nu ska allt monteras. 

  • Stek de stora kålbladen hastigt på båda sidor, i lite smör. Tänk på att det översta lagret ska vara kålblad, spar de som är lite grönare 
  • Lägg kålblad i botten på formen, så det täcker.
  • Fördela därefter en del av färsen på kålbladet. Sedan kålhacket.
  • Försätt att varva tills färsen och kålhack tar slut (kålhack kan bli över.)

Fördela några klickar smör över hela anrättningen, häll över 1-2 msk Calvados.

Sätt in hela anrättningen i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter.

Sätt en form under för skyn som rinner ut!

Under gräddningen häll med jämna mellanrum på lite äppelcider i formen under kålpuddingen så att inte skyn som sipprar ner bränner fast. 

Låt puddingen sätta sig i ca 5 minuter innan du lägger upp den på ett fat . Dekorera med ciderpicklade äppelskivor och granatäpplekärnor.

Sås:

Skyn från kålpuddingen

2 dl grädde

Smaka eventuellt av med mer äppelcider, Calvados och kikkoman.

Ta skyn från formen som stod under kålpuddingen.

Häll över i en kastrull.

Tillsätt grädde och låt koka ihop, smaksätt med mer Calvados och ev. mer soya

Kokt potatis är gott till

VINTIPS. Den här rätten är med sina äpplen och granatäpplekärnor lite syrligare. Jag skulle rekommendera ett fruktigt rött vin som t.ex L´Ibis Rouge från Domaine Ravanes alternativt Tradition från Domaine Bousquette