En mycket god risotto som ju är extra prisvärd under hösten när matdiskarna fylls av pumpa
Ingredienser 4 personer
1 butternutpumpa à 600 g
Olivolja
100 g smör
1 -2 tsk rosmarin
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 stor charlottenlök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
3 dl risottoris
1 1/2 dl vitt vin
2 1/2 dl finriven parmesan
Salt och svartpeppar
Till servering
150 g chèvre ( använd mozzarella om du inte gillar getost)
2–3 msk citronsaft
Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala, dela och kärna ur pumpan. Dela den i mindre bitar, lägg på en plåt och ringla över rikligt med olja. Rosta i mitten av ugnen tills den mjuknat, ca 20 minuter. Lägg över i en skål och mixa slätt med en stavmixer.
3. Smält smöret på medelvärme tills skummar. Lägg i rosmarin efter smak och rör med en visp hela tiden tills smöret är gyllene och brynt.
4. Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Stek lök och vitlök mjukt i rikligt med olja i en stor stekpanna med höga kanter Vänd ner riset och låt det steka med 1–2 minuter tills det är glansigt.
5. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Tillsätt en deciliter av den sjudande buljongen och låt den koka in. Gör om processen under ständig omrörning tills riset börjat mjukna men fortfarande har en liten kärna. Tillsätt pumpapurén och osten. Späd med resterande buljong. Totalt ska risotton koka ca 15–20 minuter.
6. Rör avslutningsvis ner 2–3 msk av det bryta rosmarinsmöret. Salta och peppra. Häll upp risotton i tallrikar och toppa med resterande brynt smör, smulad getost, lite citronsaft samt salt och peppar.
.
VINTIPS
Vin som passar till risotton är ett smakrikare vitt vin Mala Coste Blanc från Domaine Dourbie eller varför inte Libertine från Savary de Beauregard. Båda är en upplevelse för vinälskare! Även om du inte äter risotto .
Las mer om vinerna genom att klicka på länken.