En ljummen kväll vid havet utanför Lysekil, blev vi bjudna på denna smarriga och smakrika fiskgryta av vår underbara granne. Vi hade rest långt och att sätta sig till bords med utsikt över svenska västkusten slås inte av mycket här i världen. Lite mindre mängd saffran än normalt och med lätta ingredienser
- Det här behöver du. 4 personer
- 400 g torskfilé´
- 300 g laxfile´
- ½ purjolök
- ½ gul lök
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 1 ½ tsk tomatpuré´
- 1 ½ tsk salt
- 1 tsk timjan
- 1 tsk basilika
- 2 ½ dl vitt vin ( torrt )
- 1 ½ fiskbuljongtärning
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 2 dl vatten
- 1/2 paket saffran
- 300 g räkor med skal
Gör så här
- Skölj och strimla purjon, skala räkorna och hacka löken.
- Smält smöret i en stor gryta och fräs löken tills den blivit glansig och genomskinlig.
- Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, timjan och (salt) och basilika, låt det fräsa en kort stund,
- Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter.
- Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
- Skär fisken ikuber, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
- Lägg i räkorna det sista.
- Servera med vitlöksbröd och aioli.
VINTIPS
När vi åker till Sverige ser vi alltid till att ta med oss vin. Vin som passar till fiskgrytan med saffran är ett rundare vitt vin. Vi drack Gabrielle Blanc från Savary de Beauregard, som visade sig vara perfekt.
Ett annat bra alternativ är Combe Longue från Saint Cels i St Chinian.
Läs mer om vinerna genom att klicka på länken