För 4 personer
400 g torskfilé´
300 g laxfile´
½ purjolök
½ gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 ½ tsk tomatpuré´
1 ½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 ½ dl vitt vin ( torrt )
1 ½ fiskbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1/2 paket saffran
300 g räkor med skal
- Tina fisken skölj och strimla purjon, skala räkorna Skala och hacka löken.
- Smält smöret i en stor gryta ,Fräs löken tills den blivit glansig och genomskinlig.
- Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, timjan och (salt) och basilika, låt det fräsa en kort stund,
- Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter.
- Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran, sjud i 15 minuter.
- Skär fisken i munsbitar , lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
- Lägg i räkorna det sista.
- Detta brukar jag servera med vitlöksbröd och aioli.
Vintips!
Till detta ett rundare vitt vin. Vi drack Gabrielle Blanc från Savary de Beauregard, som visade sig vara perfekt.