Cantalostpaj smaksatt med konjak och garnerad med den vilt växande och nu blommande oreganon, œufs de Lompe ( eller löjrom) och gräslök.
Servera med 40% crème fraîche från Normandie, hackad och picklad rödlök
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 125 g smör
- 1 ägg
Fyllning:
- 3 ägg
- 300 g riven 12 årig Cantalost eller en smakrik svensk ost
- 2 1/2 dl grädde
- 1 dl mjölk
- Lite salt och svartpeppar
- En skvätt konjak
Så här gör du
Pajdegen
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
Fyllningen
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar och konjak om du vill
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har “stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med gräslök, oreganoblommor, rom och rödlök
Servera pajen ljummen.
VINTIPS
Vin som passar till ostpajen är en Cremant från Domaine Rosiers – Ma Maison Cremant. Fruktig och fräsch Cremant, som tar upp den lite fetare smakrika osten. En smakrikare rose´, som Camille från St Martin des Champs är perfekt till denna ljuvliga paj!
Läs mer om vinerna genom att klicka på länken.