Cantalostpaj

Publicerad

Cantalostpaj smaksatt med konjak och garnerad med den vilt växande och nu blommande oreganon, œufs de Lompe( eller löjrom) och gräslök.
Servera med 40% crème fraîche från Normandie, hackad och picklade rödlök

Pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 125 g smör
  • 1 ägg

Fyllning:

  • 3 ägg
  • 300 g riven 12 årig Cantalost
  • 2 1/2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • lite salt och svartpeppar
  • En skvätt konjak

Så här gör du

  • Pajdegen
  • Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
  • Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
  • Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
  • Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
  • Fyllningen
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar och konjak om du vill
  • Häll fyllningen I pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har “stannat” och pajen har fått fin färg.
  • Garnera med gräslök, oreganoblommor, rom och rödlök
  • Servera pajen ljummen.

Vintips:

Det självklara valet är en Crement från Rosiers – Ma Maison Cremant.

En fruktig men oerhörd fräsch Crement, som tar upp den lite fetare smakrika osten