Cantalostpaj smaksatt med konjak och garnerad med den vilt växande och nu blommande oreganon, œufs de Lompe( eller löjrom) och gräslök.
Servera med 40% crème fraîche från Normandie, hackad och picklade rödlök
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 125 g smör
- 1 ägg
Fyllning:
- 3 ägg
- 300 g riven 12 årig Cantalost
- 2 1/2 dl grädde
- 1 dl mjölk
- lite salt och svartpeppar
- En skvätt konjak
Så här gör du
- Pajdegen
- Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
- Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
- Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
- Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
- Fyllningen
- Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar och konjak om du vill
- Häll fyllningen I pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har “stannat” och pajen har fått fin färg.
- Garnera med gräslök, oreganoblommor, rom och rödlök
- Servera pajen ljummen.
Vintips:
Det självklara valet är en Crement från Rosiers – Ma Maison Cremant.
En fruktig men oerhörd fräsch Crement, som tar upp den lite fetare smakrika osten