Det här är i särklass ett av de godaste kryddsmör som jag har gjort” säga Anna
Perfekt ikväll till grillade lammkotletter och Tian. Tian är ugnsbakade grönsaker och nu innehåller den aubergine, zucchini, paprikor i olika färger, lök, svarta oliver, vitlök, tomatsås, sardeller, lite riven Salers ost, olivolja och just vilda örter från Garriguen.
Grönsaker som med andra ord är i säsong nu.
Du behöver
200 g rumstempererat smör + ca 1 msk till att steka i
1-2 schalottenlökar eller motsvarande mängd gul lök eller sötlök, färsklök
4 msk tomatpuré
2 msk rödvin, vit eller sherryvinäger
2 msk hackade örter, timjan, rosmarin och oregano. Jag har turen att kunna plocka den vilda varianten med mer intensiv smak.
7-10 finhackade sardeller
Smaka av med salt och något drag med pepparkvarnen.
Gör så här
Finhacka löken och stek den mjuk i smöret i ca 2 minuter. Tillsätt sedan tomatpurén och fräs ytterligare i någon minut.
Häll på vinäger och örter och låt tomatröran svalna.
Vispa sedan smöret riktigt luftigt med elvisp och tillsätt sedan tomatröran och vispa ihop till ett luftigt smör. Förvara i rumstemperatur fram till servering.
Gör en extra laddning, så skönt att bara kunna ta ut ur frysen när du behöver.Innan högsäsongen börjar gör jag extra mycket av olika smaksättningar och fryser in.
Glöm bara inte att ta ut smöret i god tid innan och servera det rumstempererat så att smakerna kommer till sin rätt.
VINTIPS.
Vin som passar till lamm och tomatsmör är Terrasses des Fontenilles . Ett av Paradvinerna på gården St Martin des Champs. Det kallas även ” presidentvinet” eftersom det serveras på Élyséepalatset och Vita Huset. Grand Traverse från underbara St Cels är perfekt till grillat lamm.Läs mer om vinerna genom att klicka på länken.