Vegetariska rätter känns extra bra efter all fet julmat
Ugnsstekt pumpa, savoykål, spenat, rostade blandade nötter, granatäpple och hela anrättningen toppad med en rökig aubergineröra, Baba Ganoush ( se recept nedan)
Varför inte toppa med filéerna från en apelsin, ett sådant här citrusår!
Ingredienser
4 pers
3 auberginer
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kruka mynta
1 tsk spiskummin
1 msk tahini (sesampasta, kan uteslutas)
salt och peppar
1 citron
Gör så här :
Sätt ugnen på 175°C.
Skär av stjälkänden på auberginerna, dela dem på längden och skär skåror i köttet. Lägg dem på en plåt med skalet nedåt och ringla över drygt hälften av olivoljan. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Skala och grovhacka vitlöken. Dela chilin på längden, kärna ur och grovhacka den. Hacka myntabladen
Gröp ur aubergineköttet med en sked, mixa aubergine med vitlök, chili, mynta, spiskummin och ev tahini. Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast.
Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft
VINTIPS
Vin som passar till grönsaksrätter kan vara en utmaning. Grönsaker har både sötma, umami och tanniner på skalet och skär sig lätt om man dricker ett rött vin med tanniner . Vi rekommenderar att du väljer ett lättare fruktigt rött vin eller helst ett rosé eller vitt torrt och fruktigt vin. Vi testade Hermitage Blanc, St Martin des Champs och Elle & Lur Rosé från Domaine D´Hondrat och blev överförtjusta
Läs mer om vinerna genom att klicka på länkarna