En vegan middag när den är som bäst

Publicerad

Anna Dahlquist skapar ofta veganrätter och vad känns bättre efter all fet julmat än en fräsch och riktigt god grönsaksrätt.

Ugnsstekt pumpa, savoykål, spenat, rostade blandade nötter, granatäpple och hela anrättningen toppad med en rökig aubergineröra, Baba Ganoush ( se recept nedan)
Varför inte toppa med filéerna från en apelsin, ett sådant här citrusår!

Ingredienser

4 pers

3 auberginer

1 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 kruka mynta

1 tsk spiskummin

1 msk tahini (sesampasta, kan uteslutas)

salt och peppar

1 citron 

Gör så här :

Sätt ugnen på 175°C.

Skär av stjälkänden på auberginerna, dela dem på längden och skär skåror i köttet. Lägg dem på en plåt med skalet nedåt och ringla över drygt hälften av olivoljan. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skala och grovhacka vitlöken. Dela chilin på längden, kärna ur och grovhacka den. Hacka myntabladen

Gröp ur aubergineköttet med en sked, mixa aubergine med vitlök, chili, mynta, spiskummin och ev  tahini. Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast. 

Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft

VINTIPS!
Till en sådan här anrättning krävs ett mjukt vitt vin utan för mycket syra. Vi testade Malacoste Blanc och blev överförtjusta i kombinationen. Ett lite billigare alternativ och med samma egenskapar är Hermitage Blanc.