Grillad tonfisk med puré och balsamvinägersås

Publicerad

4 skivor tonfisk

2 msk olivolja

2 msk citron, pressade saften

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda olivolja, citron och kyddor till marinaden och pensla blandningen på fisken, låt vila i 1 timme.  Under tiden gör du pure och sås.

Sötpotatispur

2-3 stora sötpotatisar

1-2 potatisar

1- 2 msk smör

  • Skala och dela potatisarna i småbitar och koka i saltat vatten.
  • När dom är mjuka, häll av vattnet och stompa till mos. När moset fortfarande är varmt så lägg i smöret så det smälter. Ställ åt sidan och håll varm.

Balsamvinägersås

1 st schalottenlökar

0,5 krm svartpeppar

2 dl vatten

0,5 dl fond

0,5 dl balsamvinäger

2 msk soja 

1 msk  smör

1,5 msk socker

1 msk maizena

  • Skala och finhacka löken. Låt löken fräsa i hälften av matfettet i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt. 
  • Häll på vattnet och fond, vinäger och soja. Låt koka utan lock i ca 10 min. Vispa i maizenaredningen och låt koka i 1 min. 
  • Rör i resterande matfett.

Gör så här

  • Torka av tonfisken.
  • Vispa nu sötpotatismoset och värm det på spisen om det behövs
  • Värm på såsen 
  • Se till att grillpannan eller grillen är het. Grilla tonfisken mellan 30 sekunder och 1 minut på varje sida beroende på hur varm grillen är. Kärnan ska vara rosa annars blir fisken torr.

Lägg upp purén och häll såsen runt om. Placera fisken på purén och dekorera med en kvist basilika. Jag serverade med broccoli.

Vintips

Till detta valde vi L´Hermitage från St Martin Des Champs, slottet utanför byn.

Doftar en blandning av aromer, läder, ek, nypon och lakrits med en mjuk och fruktig behaglig syrlighet. Vinet är välbalanserat elegant med mjuka tanniner