En av mina absoluta favoritsommarrätter, säger Mäster Anna
Nu när det är så här varmt är det tacksamt att laga mat som går att förbereda och som också äts kall eller lite rumstempererat.
Vinet, denna gången, är från en av de bästa vingårdarna, Domaine Clos Bagatelle och satt som en smäck till denna anrättning.
Till inkokt lax så räcker det inte med att göra en majonnäs smaksatt med dill.
Du måste även ha i passerade kokta äggulor och smaka av majonnäsen med en gnutta socker några stänk Worchestersås, rödvinsvinäger eller ättika, för att få den rätta smaken.
Inkokt lax 4- 6 personer
- 1 kg laxfile
- 1 l vatten
- 2 msk vinäger
- 5 hela vitpeppar
- 1 gul lök
- 1 morot
- 3 dillkvistar
- 3 msk salt
Gör så här
- Skala och dela grönsakerna i grova bitar.
- Koka upp vattnet med de övriga ingredienserna och låt lagen koka 5-10 minuter så att den får smak.
- Häll lagen över fiskbitarna, sjud därefter under lock i 6-10 minuter, beroende på laxbitarnas storlek.
- Servera fisken varm eller kall med skarpsåsen ( se nedan), pressgurka och potatis.
Här kommer receptet på den godaste skarpsåsen enligt mig.
4-6 personer
4 dl majonnäs, helst egengjord
1 dl crème fraîche från Normandie, 40%
2 st passerade kokta äggulor
1 dl hackad dill
Några stänk Worcestersås
En nypa socker
Eventuellt lite rödvinsvinäger eller ättika
Eventuellt lite salt
Gör så här:
Blanda samman majonnäs, crème fraîche och passerade kokta äggulor.
Smaka av med några stänk Worcestersås, en nypa socker och eventuellt vinäger eller ättika och salt.
Allt efter tycke och smak.
VINTIPS
Vin som passar till inkokt lax med den lite feta skarpsåsen är Bagatelle Blanc från Clos Bagatelle. Eller den aningen fylligare Closerie- Chemin Partage Blanc från Domaine St.George D´Ibry. Läs mer om vinerna genom att klicka på länken.