Inspiration i pumpatider

Publicerad Lämna en kommentar

Vår goa vän Anna Dahlquist skapar recept och måltider som är en fröjd både för öga och gom. Att vara inbjuden på middag innebär alltid överraskningar. Goda sådana.

Höstens grytor kan serveras på många sätt. Denna gång blev det inspiration i en ugnsbakad pumpa. Då kan man även äta upp en del av ”servisen”.

Börja med att tillaga din favoritgryta med kött eller vegetarisk alternativ

Vill du laga vegetariskt är knepet att tänka på texturer och smaker. Experimentera med kryddor t. ex curry, kanel, spiskummin, kryddblandningar och örter. Koka inte sönder något utan lägg ner någon grönsak eller rotsak på slutet för att få lite al dente. Du tar din favoritgryta och byter ut köttet mot en grönsak, rotsak – eller mot en vegetarisk ersättning så som Quorn, Oumph, Tzay eller Vegme. Det finns massor att botanisera emellan.

Gryta på långkok högrev med smak av vin och apelsin (6 personer)

Annas beskriver långkoket i 3 steg.


Dag 1: Lägg köttet i marinad

Ingredienser

  • 1 1/2 kg högrev
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 lagerblad
  • 3 kvistar timjan
  • 1 bunt persilja
  • 1 flaska torrt vitt vin 2 msk olivolja
  • Blanda alla ingredienser i en bunke, lägg i det skurna köttet, täck med lock och låt marinera i 12 timmar upp till ett dygn.

Dag 2: Grytan långkokas i ugnen.

Ingredienser

  • 3-4 gula lökar, beroende lite på storlek, skuren i klyftor. Smör till stekning
  • Skal, zest, från en stor tvättad ekologisk apelsin
  • 100 gram rökt sidfläsk, strimlat
  • 1-3 msk tomat puré, grytan ska inte ha en utpräglad tomatsmak, utan fördjupa den.
  • Ev. saft från apelsinen
  • Cointreau efter tycke och smak, salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader eller ännu lägre då tar det bara lite längre tid för köttet att bli klart. Tog 6 timmar i min ugn.

Ta upp köttet ur marinaden och torka av lite lätt med hushållspapper.
Hetta upp en gjutjärnsstekpanna med smör och stek köttet på högvärme i omgångar så att det får fin färg, salta och peppra, lägg över i en gryta.

Stek lökklyftorna i smör tills den mjuknat lite och fått en vacker gyllene färg, lägg över i grytan. Häll över marinaden och lägg även i zest från apelsinen.
Sätt på ett lock och sätt in i ugnen. Efter 3 timmar gör jag en smakcheck.
När det är ca 1-2 timmar kvar i ugnen så steker jag fläsket och lägger sedan i det tillsammans med köttet i grytan, smakar av med tomatpuré och cointreau eventuellt saft från apelsinen. Stäng av ugnen och låt grytan svalna, sätt in i kylen tills nästa dag så att alla smaker gifter sig ordentligt med varandra.

Dag 3: Pumpa, sötpotatis- och morotspuré

Ta ut grytan från kylen så att den blir rumstempererad

Ingredienser till pumpan

  • Pumpa, storlek efter önskemål

Skär av ett lock av pumpan, gröp ur kärnorna och ugnsbaka den tills den är mjuk.
Sätt ugnen på 200 grader så att snittytan får färg, sänk temperaturen till 175 grader efter 10-15 minuter, efter ett tag till 150 grader. Om den är klar före man värmt på grytan så sänk till 100 grader och låter den vara i ugnen tills det är dags att lägga i grytan. Pumpa köttet ska vara mjukt men själva skalet stabilt. Spara det överblivna pumpaköttet.

Ingredienser till purén

Det överblivna pumpaköttet
1 normalstor sötpotatis, inte allt för liten
2-3 morötter
2 kvistar timjan
1 lagerblad
Vitt vin och vatten eller bara vitt vin att koka grönsakerna i. Jag hade 3/4 delar vin och resten vatten.
En klick smör
Salt och peppar
Riven ost, jag använde Cantal, Västerbottenost är ju inte fel

Skär rotfrukterna i samma storlek, morötterna behöver lite längre koktid, därför skär jag dessa i lite mindre bitar.
När pumpa, sötpotatis och morötter är mjuka häller jag bort vinet och tar bort timjankvistar och lagerbladet, mixar med lite smör, lägger i lite av den rivna osten och smakar av med salt och lite peppar.

Lägger sedan moset i ugnsfasta portionsformar, strö på lite riven ost. Gratinera i ugnen tills osten smält och fått lite färg.

Värm på grytan försiktigt på spisen, smaka av.
Lägg upp i den varma ugnsbakade pumpan, dekorera med persilja, repad timjan och några rotfruktschips.
Servera purén på sidan om.
I och med att du ska servera grytan i pumpan och det är bäst att äta denna anrättning med sked så att du kan skrapa ut det goda pumpa köttet från pumpans insida skär inte köttet i allt för stora bitar.

Vintips

Till denna mustiga gryta dricker vi ett kraftigare vin. Saint Cecile du Parcs Notes Franches är perfekt

”This is one of the finest intersections of elegance and price I’ve encountered in recent memory. It’s truly an excellent value”, Fantastic value for this cab franc blend. Lush and inky with notes of pork fat and olives”

Detta är ett vin med doft av kryddor, kanel, oliver och körsbär, som sedan övergår i dofter av läder och tobak. Smaken är delikat med mycket tanniner och full kropp. Inte så lång smak

Lämna ett svar