4 personer
Så här års bär citrusträden frukt och jag skulle gissa på att denna vinter kan betecknas som ett clementinår. Vill man inte enbart göra goda marmelader, saft eller plocka och äta direkt kan man också inkludera det i sin ”vanlig” matlagning. Så gott!
Ingredienser
4 st Virginiastek eller något annat vegetariskt alternativ (kan ersättas med kyckling om du vill)
125 g sötpotatis
150 g jordärtskockor
2 msk smör
1 tsk pressad citron
0,5 dl grädde
1 dl clementinsaft
3/4 dl citronsaft
salt och peppar
100 g smör
2 clementiner, skalade och skurna i bitar
1/2 citron, delad och skuren i bitar
Salt, peppar, olja, Ev grönsaksbuljong
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Jordärtskockspuré
- Skala potatis och jordärtskockor och skär i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten 15-20 minuter.
- Slå av vattnet och låt rotsakerna torka lite i den varma kastrullen.
- Tärna 2 msk smör och värm upp det i en kastrull med grädde. Skjud några minuter och häll över rotsakerna.
- Mosa till önskad konsistens i ett lent mos. Smaka av med salt och citronsaft.
Virginiastek
För oss är det viktigt att ”steken” är saftig. Jag har därför börjat med att ”mjuka upp den” genom att sjuda den i grönsaksbuljong ca 15 minuter innan jag tillagar den.
- Hetta upp matolja i en stekpanna, stek därefter virginiasteken på medelhög värme, ca 4 min på varje sida.
- Lägg över dom i en ugnsform, häll över lite av stekspadet och ställ in i mitten av ugnen. Efter 15-17 min tar du ut dem och täcker genast med folie, låt vila i 15 min.
Clementinsås
- Värm upp saften från clementinerna i en stor kastrull . Tillsätt citronsaft, peppar och salt.
- Koka upp under vispning och tillsätt då och då små bitar av smöret. Rör ner varje bit smör innan nästa tillsätts.
- Lägg ner clementin- och citronbitar och värm
Lägg upp ”steken”(kycklingen) med sallad bredvid, skeda över clementinsås och servera med jordärtskocksmos. Mycket gott.
VINTIPS
Som vin som passar till vegetariska ”steken” och för att möta apelsinsåsen rekommenderar jag Intuition Blanc från Domaine de Viranel . Ett perfekt vin för finsmakaren! Passar både till vegansteken eller kyckling, om du föredrar det.
Ett rött vin som gifter sig med smakerna i receptet är Notre Dame från Domaine de Fontelles . Ett fruktigt rött ( ej eklagrat) vin med mjuka tanniner i finalen.
Läs mer om vinerna genom att klicka på länken.